Surovina z Yunnanu sa vyznačuje nasledujúcimi charakteristikami a okolnosťami:
Rozmanitosť a pôvod
K dispozícii je široká škála odrôd. Trh Yunnan Walnuts sa skladá hlavne z orechov Yangbi, orechov Dayao Santai a ďalších odrôd. Yangbi Walnut má tenkú škrupinu a plné jadro, ktoré ponúka čistý príchuť. Walnet Dayao Santai má plynulejšiu škrupinu a vynikajúcu kvalitu jadra.
Yunnan Walnuts majú širokú škálu pôvodu, s hlavnými výrobnými oblasťami vrátane Dali, Chuxiong, Baoshan, Lincanga a ďalších. Podmienky podnebia, svetla a pôdy v týchto oblastiach vedú k rastu a kvalite vlašských orechov a zároveň podporujú vysoké výnosy.
Kvalita
Vzhľad a chuť: škrupina surového orecha Yunnanu je zvyčajne tmavohnedá alebo svetlo čierna, zatiaľ čo jadro je ryžové alebo svetlo žlté. Produkt má chrumkavú, chutnú chuť bez horkosti alebo astringencie a silnú arómu orechov.
Výživné, tieto orechy sú bohatým zdrojom bielkovín, nenasýtených tukov, vitamínu E, vitamínov B a minerálov, ako je vápnik, fosfor, železo a ďalšie. Podporujú zdravie mozgu, pôsobia ako antioxidanty a pomáhajú predchádzať kardiovaskulárnym ochorením.
Situácia
Dodávka a cena: Typické dodávateľské obdobie pre surové orechy Yunnan je každý rok od augusta do marca. Cena tohto produktu sa líši v závislosti od mnohých faktorov vrátane špecifickej odrody, stupňa, dopytu na trhu a ďalších premenných.
Distribučné kanály: Produkt je distribuovaný hlavne prostredníctvom veľkoobchodných poľnohospodárskych trhov a platforiem elektronického obchodu. Spotrebitelia uprednostňujú surové orechy Yunnan predávané prostredníctvom platforiem elektronického obchodu kvôli ich čerstvosti, prirodzeniu a nedostatku prísad.
Spracovanie a používanie
Spracovanie surových orechov Yunnanu sa môže vykonávať mnohými spôsobmi, vrátane: surových orechov Yunnanu je možné spracovať do rôznych výrobkov vrátane orechových jadier, vlašského orechového oleja, orechového prášku a ďalších. Počas spracovania uprednostňujeme zadržiavanie živín a prírodnú chuť vlašských orechov. Dosahuje sa to pomocou pokročilých technológií vrátane pečenia s nízkym teplotou a fyzického lisovania.
Produkt má širokú škálu aplikácií, vrátane priamej spotreby, použitia pri výrobe koláčov, chleba, čokolády a iných potravín a ako ingrediencie varenia pre riad, polievky a podobné predmety. Okrem toho majú surové vlašské orechy určité liečivé vlastnosti, vďaka čomu sú účinné pri liečbe stavov, ako je neurastienia a nespavosť.
Nižšie nájdete podrobnosti o procese vyprážania orechov Yunnan a výroby orechov.
Tradičná naliehavá metóda je nasledovná:
Suroviny sa musia spracovať nasledujúcim spôsobom:
Yunnan Walnuts musia byť vybrané a pripravené takým spôsobom, že sú bez zhoršenia a zápachu.
Jadro orechov je rozdrvené do menších častíc alebo fragmentov a pred vyprážaním sa dusí. Tento proces zaisťuje rovnomerné zahrievanie jadra, denaturáciu proteínu a deštrukciu bunkovej štruktúry, ktorá uľahčuje extrakciu oleja a mastnoty.
Ďalším krokom je stlačiť zmes. Orechové jadrá by sa mali stlačiť buď skrutkou alebo hydraulickým lisom, ktorý po naparovaní a vyprážaní vytlačí tlak na jadrá a vytlačí olej.
Olej z vlašských orechov z prvého lisovania obsahuje určité nečistoty, ako sú zvyšky a voda, ktoré sa musia odstrániť prostredníctvom filtračného zariadenia, aby sa vytvoril jasnejší produkt.
Metóda substitúcie vody zahŕňa brúsenie orechových jadier s vodou za vzniku buničiny. Rozdiel hustoty medzi olejom a vodou a emulgáciou bielkovín uľahčujú separáciu oleja od buničiny.
Olej sa potom čistí odstredením a inými metódami.
Metóda extrakcie rozpúšťadla zahŕňa výber vhodných organických rozpúšťadiel, ako je napríklad hexán, na rozpustenie oleja v jadrách orechov. Rozpúšťadlo sa potom odstráni destiláciou a inými metódami na získanie vlašského orecha. Táto metóda však môže znamenať riziko zvyšku rozpúšťadla a vyžaduje sofistikovanejšie vybavenie a procesy.
